Тривековната история на марката Sarajishvili започва през 1884 г. Давид Sarajishvili създава първата класическа технология за производство на винена ракия в Грузия.  След Франция, Грузия е първата страна в Руската империя, която започва да произвежда коняк и го нарича официално „коняк“.  Фабриката се намира в Тбилиси и произвежда първия си продукт през 1887 г.Изграждането на настоящата фабрика започва през 1939 г. и продължава до 1954 г. Това е мястото, където се събират и съхраняват уникални спиртни напитки, дестилирани в различни региони на Грузия.За производството на винена ракия "Сараджишвили" винаги използва класическа технология - отлежаване на алкохол в дъбови бъчви. След Франция, Грузия става първата страна в Руската империя, която започва да произвежда винена ракия и официално я нарича "коняк".